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純釀造醬油未必是百分百純醬油

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繼奶油產品正名後，醬油產品也將於明天1月1日起正名，衛福部表示，市售包裝醬油應清楚標示「釀造」、「速成」、「水解」或「混合或調合」，避免不肖業者摻水圖利，以維護消費者購買權益。若無標示清楚，食藥署可依《食品安全衛生管理法》規定業者回收改正，並處以新臺幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。

商品訊息描述: (健康醫療網/編輯部整理)

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消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊，依需要做選擇。該規定預定自108年1 月1日起施行，業者如未依規定完整標示或有標示不實情形，將依食品安全衛生管理法規定令業者限期回收改正。（文章授權提供／優活健康網）

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醬油是國人重要的烹調食品之一，目前就連標示「純釀造」的醬油，未必是百分百純醬油，而是醬油業者依照國家標準來進行檢驗，容許「果糖酸」含量最高可達0.1%。為使市售包裝醬油產品的消費資訊更加清楚，衛生福利部參考國際規範及，於10月16日預告「包裝醬油標示規定」草案，該草案將進行為

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「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」別亂標

該草案規定醬油產品應依其製程，於外包裝明顯處標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，其中「釀造」醬油除須經製麴發酵製成，另規範其總氮量須達每100毫升0.8公克以上(黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上)，且果糖酸含量不得超過0.1％；以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成則為「水解」醬油，另倘再經發酵及熟成所製成則為「速成」醬油；「混合(調合) 」醬油指混合2種(含)以上醬油

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